Le dosage des arômes

Les arômes sont des produits concentrés. Il faut donc commencer par un dosage léger et ne renforcer que si c'est nécessaire.

Le dosage instinctif et le dosage méthodique

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Le dosage instinctif

De la même façon que vous salez ou poivrez une sauce, vous versez quelques gouttes d'arôme et ajustez après avoir goûté.

Le dosage méthodique

Vous calculerez le volume approximatif à aromatiser en additionnant tous les ingrédients de votre recette.

A l'aide du gobelet doseur et du dosage indiqué sur l'étiquette de l'arôme, vous mesurerez la quantité d'arôme à ajouter.

Si la préparation doit cuire, monter le dosage en fonction de la température et de la durée de la cuisson.

Exemple pour un dosage moyen de 0.5% pour un litre de préparation : mesurer 5 ml sur votre gobelet doseur.