Colorants

Les colorants peuvent s'avérer indispensables dans de nombreuses recettes.

Il est important de pouvoir ajuster le visuel de votre produit
lorsque celui-ci ne correspond pas à vos attentes.

Il existe deux grandes familles de colorants alimentaires.
Les colorants de source naturelle et les colorants de synthèse.

Tous sont codifiés au niveau Européen et sont conformes au nouveau règlement 1333/2008 qui a requalifié la règlementation et l'autorisation de mise sur le marché de ces produits.

Certains peuvent être limités ou interdits dans certaines applications comme les confitures ou les baby food. Le client doit donc s'informer des possibilités d'utilisation et des limites éventuelles d'usage dans son produit avant toute commercialisation.

Les colorants de source naturelle sont globalements plus difficiles à travailler en raison de leur plus forte sensibilité aux facteurs de tenue à la lumière, à la chaleur ou en milieu acide.

Nous les proposons sous forme liquides ou poudre.

Les colorants liquides sont plus faciles à utiliser de par leurs plus faibles concentrations.

Les colorants en poudre hydrosolubles et laques sont les formes
les plus concentrées et sont donc réservés aux utilisateurs confirmés.

Colorant Bleu brillant E133
Colorant brun caramel E150c
Colorant jaune citron E102
Colorant jaune curcuma E100
Colorant jaune d'oeuf E102, E124
Colorant jaune d'oeuf tagète E161b
Colorant jaune E104
Colorant jaune orange carotène E160a
Colorant marron caramel E150b
Colorant noir caramel E150d
Colorant noir charbon végétal E153
Colorant noir violet E151
Colorant orange E110
Colorant orange paprika E160c
Colorant rose carmin E120
Colorant rouge carmin E120
Colorant rouge fraise E124
Colorant rouge framboise E122
Colorant rouge orangé E129
Colorant rouge violet anthocyanes E163
Colorant vert chlorophylle E141
Colorant vert menthe E102, E133
Colorant vert pistache E102, E133
Colorant violet E122, E133

Pour toute précision sur l’appellation des arômes et leur utilisation,
contactez-nous:

04.93.36.22.22

du lundi au vendredi
de 9h à 12h30 et de 13h30 à 17h

Arômes liquides et bio :
les méthodes de dosage

Vous pouvez doser de plusieurs façons :

Le dosage instinctif :

De la même façon que vous salez ou poivrez une sauce, vous versez quelques gouttes d'arôme et ajustez après avoir goûté.

Le dosage méthodique :

Vous calculerez le volume approximatif à aromatiser en additionnant tous les ingrédients de votre recette.

A l'aide du gobelet doseur et du dosage indiqué sur l'étiquette de l'arôme, vous mesurerez la quantité d'arôme à ajouter.

Exemple pour un dosage moyen de 0.5% pour un litre de préparation : mesurer 5 ml sur votre gobelet doseur.

Les arômes sont des produits concentrés. Il faut donc commencer par un dosage léger et ne renforcer que si c'est nécessaire.