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Colorants

Les colorants peuvent s'avérer indispensables dans de nombreuses recettes.

Il est important de pouvoir ajuster le visuel de votre produit
lorsque celui-ci ne correspond pas à vos attentes.

Il existe deux grandes familles de colorants alimentaires.
Les colorants de source naturelle et les colorants de synthèse.

Tous sont codifiés au niveau Européen et sont conformes au nouveau règlement 1333/2008 qui a requalifié la règlementation et l'autorisation de mise sur le marché de ces produits.

Certains peuvent être limités ou interdits dans certaines applications comme les confitures ou les baby food. Le client doit donc s'informer des possibilités d'utilisation et des limites éventuelles d'usage dans son produit avant toute commercialisation.

Les colorants de source naturelle sont globalements plus difficiles à travailler en raison de leur plus  forte sensibilité aux facteurs de tenue à la lumière, à la chaleur ou en milieu acide.

Nous les proposons sous forme liquides, gel et poudre.

Les colorants liquides sont  plus faciles à utiliser de par leurs plus faibles concentrations.

Les colorants en poudre hydrosolubles et laques sont les formes
les plus concentrées  et sont donc réservés aux utilisateurs confirmés.

Les colorants gels ont une concentration intermédiaire intéressante
car comptatibles avec la majorité des applications courantes.



Pour toute précision sur l’appellation des arômes et leur utilisation,
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conditionnement Conditionnement Flacons et pots PET transparents et incassables. Bidons... En savoir plus

Arômes liquides et bio :
les méthodes de dosage


Vous pouvez doser de plusieurs façons :

Le dosage instinctif
Le dosage instinctif :
De la même façon que vous salez ou poivrez une sauce, vous versez quelques gouttes d'arôme et ajustez après avoir goûté.
Le dosage méthodique
Le dosage méthodique :
Vous calculerez le volume approximatif à aromatiser en additionnant tous les ingrédients de votre recette.

A l'aide du gobelet doseur et du dosage indiqué sur l'étiquette de l'arôme, vous mesurerez la quantité d'arôme à ajouter.

Exemple pour un dosage moyen de 0.5% pour un litre de préparation : mesurer 5 ml sur votre gobelet doseur.
Les arômes sont des produits concentrés. Il faut donc commencer par un dosage léger et ne renforcer que si c'est nécessaire.

Bon à savoir

Tous les flacons sont munis d'un compte goutte.

Les flacons de 115ml, 500ml, 1 litre ont en complément un gobelet doseur.

Le dosage moyen d'un arôme est d'environ 0.5% (5g par kg de préparation).

Un arôme menthe n'aura pas le même dosage qu'un arôme framboise.

Si la préparation doit cuire, monter le dosage en fonction de la durée et de l'intensité de la cuisson.

Pour tout savoir sur les arômes et leur utilisation:

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Flacons et pots PET transparents et incassables. Bidons polyéthylène.
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