250 g de chocolat blanc

1 citron vert

15 cl de crème fraîche

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

5 blancs d'oeufs

1 cuillère à soupe d'arôme citron vert

Casser le chocolat en très petits morceaux puis le mettre dans une terrine avec la crème fraîche. Placer au bain-marie et faire fondre le chocolat en remuant fréquemment : on obtient une crème blanche et fluide. Retirer du bain-marie et remuer souvent pendant que le mélange refroidit. Laver et brosser le citron vert, râper finement la moitié du zeste ; prélever l'autre moitié du zeste avec un zesteur et réserver pour la décoration. Incorporer le zeste et l'arôme citron vert au chocolat en mélangeant soigneusement. Battre en neige les blancs d'oeufs ; lorsqu'ils sont fermes, incorporer tout en continuant de battre, le sucre en poudre, battre encore quelques secondes pour raffermir les blancs. Mélanger délicatement les blancs d'oeufs à la crème blanche au chocolat. Verser dans une coupe. Mettre au réfrigérateur pendant 6 heures au moins. Décorer avec les zestes restants.

10 clémentines

1 orange

6 cuillères à soupe de sucre en poudre

30cl de crème fraîche

1 blanc d'oeuf

1/2 cuillère à café d'arôme de clémentine

1 cuillère à café d'arôme de vanille

Peler les clémentines, détacher les tranches en prenant soin de retirer les peaux blanches, réserver. Presser le jus d'orange, ajouter 5 cuillère à soupe de sucre et la moitié du zeste finement râpé et le faire bouillir 4 à 5 mn, verser brûlant sur les clémentines. Laisser refroidir et macérer au frais 1 h. Mélanger l'arôme de vanille avec le sucre restant et fouetter le blanc d'oeuf au bain-marie jusqu'à obtention d'une meringue ferme et brillante. Mélanger la crème fraîche et l'arôme de clémentine et incorporer délicatement à la meringue. Disposer une couronne de tranches de clémentines dans des coupes, recouvrir de crème, décorer avec un zeste et placer au réfrigérateur jusqu'au service.

5 blancs d'oeufs

150 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

400 g d'abricots

40 cl eau

le jus d'un citron

1 cuillère à café d'arôme abricot

1/2 cuillère à café d'arôme de vanille

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sel. Mélanger l'arôme de vanille avec 1 cuillère à soupe de sucre, ajouter aux blancs et battre encore quelques instants. Faire chauffer de l'eau dans une casserole. A l'aide de deux grandes cuillères, former une grosse boule de blancs battus. La déposer sur l'eau frémissante et laisser pocher une minute en retournant à mi-cuisson. Egoutter sur une passoire. Préparer ainsi 6 à 8 grosses boules de neige. Préparer le coulis d'abricots : laver et dénoyauter les fruits, les faire cuire avec l'eau, le sucre et le jus de citron. Mixer lorsqu'ils sont tendres, laisser refroidir, ajouter l'arôme d'abricots et mettre au réfrigérateur. Présenter sur des assiettes individuelles : napper le fond de chacune d'entre elles d'une louche de coulis et déposer une boule au centre.